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Vegetarisches Bio-Weihnachtsmenü

Dezember 2011  


Vegetarisches Bio-Weihnachtsmenü
© Wirths PR
Vegetarisches Bio-Weihnachtsmenü

nach obenWarmer Ziegenfrischkäse auf Salaten mit Kernöl-Vinaigrette

Zutaten:
1 kleiner Kopf Endivien-Salat
1 kleiner Kopf Radicchio
einige Radieschen
2 Zwiebeln
125 g Baguette
1 Knoblauchzehe
6 EL Rapsöl
6 kleine Ziegenfrischkäse à 30 g
2 EL Weinessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
  1. Die Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden, Radieschen putzen, waschen und vierteln, Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten.
  2. Baguette schräg in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten, die Brotscheiben zugeben und von beiden Seiten schön knusprig rösten.
  3. Die Ziegenkäse in der Mikrowelle oder im Backofen leicht erwärmen und auf dem Salat anrichten. Mit Öl und Weinessig beträufeln und mit dem gerösteten Knoblauchbrot servieren.

nach obenGefüllter Gemüsestrudel mit Mozzarella

Zutaten:
200 g Weizenmehl
3 EL Rapsöl
125 ml Wasser
½ TL Salz
1 kleine Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini
1 rote Paprika
250 g Brokkoli
3 Möhren
200 g Champignons
1 Bund Petersilie
3 EL Öl
125 g Mozzarella
2 Eier
100 g Crème fraîche
2 EL Semmelbrösel
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
  1. Mehl, Öl, Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten und diesen 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen. Die Lauchstange ganz lassen, die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und ganz fein würfeln. Zucchini und Paprika in kleine Stücke schneiden, Broccoliröschen halbieren, Möhren grob raspeln, die Champignons in Scheiben schneiden. Petersilie fein wiegen.
  3. Das Gemüse in 3 EL Öl kurz andünsten, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
  4. Mozzarella in feine Würfel schneiden. Eier, Crème fraîche, Mozzarella und Semmelbrösel verrühren, zu dem Gemüse geben und damit leicht vermengen. Kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie würzen.
  5. Den Strudelteig auf einem mit Mehl bestäubtem Tuch circa 30 × 40 cm groß ausrollen. Die Gemüsemasse darauf verteilen, dabei die Lauchstange in die Mitte legen. Den Teig mit dem Tuch aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

nach obenGebratene Früchte mit Honig

Zutaten:
½ Ananas
2 Bananen
2 Orangen
1 EL Pistazien
4 EL Rapsöl mit Butteraroma
3 EL Honig
Zubereitung:
  1. Ananas schälen, in Scheiben schneiden und das harte Mittelstück ausstechen. Bananen schälen, in jeweils 3 Stücke schneiden und diese längs halbieren. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden. Die Pistazien fein hacken.
  2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Früchte von allen Seiten schön anbraten, dabei mit Honig beträufeln.
  3. Mit gehackten Pistazien bestreut servieren.

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Ananas, Banane, Brokkoli, Champignon, Eier, Endiviensalat, Honig, Knoblauch, Käse, Lauch, Menü, Mozzarella, Möhre, Orange, Paprika, Petersilie, Pilz, Pistazien, Radicchio, Radieschen, Strudel, Weihnachten, Ziegenkäse, Zucchini, Zwiebel, vegetarisch

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