Kochen: Powersalat

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Buchtipp

Mai 2023 Eine vegetarische Frühlingsbowl mit Bärlauchpesto bei der Spargel auf vielerlei Gemüse trifft: Knackig frisch!

Zutaten für 2 Personen:

Für die Bowls:

500 g grüner und weißer Spargel
2 Stangen Rhabarber
25 g Butter
Salz, Pfeffer
75 g bunte Quinoa
1 Karotte
1 Bund Radieschen
200 g Spinat
2 Frühlingszwiebeln
2 EL Sesamsamen

Für’s Pesto:

100 g Bärlauch
50 g Sonnenblumenkerne
60 g Parmesan
70 g Olivenöl
Salz
Pfeffer

Und so wird’s gemacht:

Spargel und Rhabarber waschen. Die trockenen Enden des Spargels entfernen, den weißen Spargel zudem schälen. Rhabarber und Spargel schräg klein schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Quinoa in einem Sieb abspülen und in 150 ml Wasser in ca. 15 Minuten bissfest kochen. Anschließend beiseitestellen.
Karotte, Radieschen, Spinat und Frühlingszwiebeln waschen und ggf. putzen. Die Karotte mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden (oder raspeln). Die Radieschen in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Für das Pesto den Bärlauch waschen und vom Stiel befreien. Dann alle Zutaten für das Pesto in ein hohes Gefäß geben und pürieren.
Alles in zwei Bowls schön anrichten und mit Bärlauchpesto, etwas Sesam, Salz und Pfeffer garnieren.

Auf Kattis Blog „Pottgewächs“ geht es um viel Herd und Seele, Heimatliebe und großes Gartenglück. In den Rezepten spielen saisonale und regionale Produkte eine große Rolle, genau wie die Leidenschaft für den eigenen Anbau. Pottgewächs.de