Kochen: Frühlingsfrische Salate − nicht nur für Osterhasen
April 2012
Frühlingssalat nach oben
Zutaten
(für 4 Personen)
1/2 Bund Radieschen, geputzt
1 Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
1 EL Zitronensaft
1 EL Bärlauchessig
4 EL Gemüsefond
4 EL Sonnenblumenöl
2 EL fein geschnittene Kräuter (Petersilie, Schnittlauch)
2 hart gekochte Eier
150 g Salate (Frisee, Radicchio)
2 Handvoll Frühlingskräuter (z. B. Sauerampfer, Kapuzinerkresseblättchen, Portulak, Brunnenkresse, Löwenzahn, Hornveilchenblüten)
300 g leichte Mozzarella-Kügelchen
Zubereitung
- Die Radieschen in feine Stifte schneiden, Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Bärlauchessig, Gemüsefond und Öl zu einer Vinaigrette verrühren.
- Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Frühlingskräuter ebenfalls vorsichtig waschen und gut abtropfen lassen.
- Salate, Kräuter, Eierscheiben und die gut abgetropften Mozzarella-Kügelchen auf vier Tellern dekorativ anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und den Veilchen garnieren. Dazu passt ein geröstetes Oliven-Ciabatta.
Feldsalat mit Champignons und Balsamico-Dressing nach oben
Zutaten
(für 4 Personen)
150 g Feldsalat
100 g Champignons
100 g durchwachsener Speck
2 hart gekochte Eier
1/2 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenöl
3 EL Walnussöl
Salz
Weißer Pfeffer
1 TL Senf
Piment, gemahlen
2 EL Balsamico
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Den durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden.
- Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken.
- 2 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Champignons in dem Öl andünsten, dann den Speck zugeben und knusprig anbraten.
- Aus Salz, weißem Pfeffer, Knoblauch, Senf, Piment, Balsamico und 3 EL Walnussöl ein Dressing zubereiten und abschmecken.
- Die Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreut servieren.
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