Glutenfreies Gebäck

August 2016 Verfeinert mit Früchten schmeckt dieses glutenfreie Gebäck nach Sommer, Sonne, Sonntagskaffee.

Mohnkuchen mit Joghurt und Nektarinen
Mohnkuchen mit Joghurt und Nektarinen

Mohnkuchen mit ­Joghurt und Nektarinen nach oben

Zutaten

(für vier Personen)

170 g Butter (Raum­temperatur)
150 g Muscovado- oder dunkler Rohrzucker
100 g naturbelassener ­Rohrzucker
2 TL Vanilleextrakt
1 TL fein abgeriebene ­Zitronenschale
2 Eier (Raumtemperatur)
180 g Vollmilchjoghurt
100 g extrafeines Vollkornreismehl
45 g Quinoamehl
25 g gemahlene Mandeln
2 EL Tapiokastärke
1 EL Mohnsamen
2 TL Backpulver
1 TL gemahlener Ingwer
¼ TL Salz
4 Nektarinen, halbiert, ­entsteint und in Spalten ­geschnitten
1 EL gehobene Mandeln
Rohrzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Springform fetten und den Boden mit Backpapier auslegen. In der Küchenmaschine Butter, die beiden Zucker, Vanilleextrakt und Zitronenschale bei mittlerer Rührgeschwindigkeit etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen. Anschließend den Joghurt einrühren.

Vollkornreismehl, Quinoamehl, gemahlene Mandeln, Tapiokastärke, Mohn, Backpulver, Ingwer und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Mehlmischung zur Buttermischung in die Rührschüssel geben und alles bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Mit den Nektarinenspalten belegen und den gehobelten Mandeln sowie etwas Rohrzucker bestreuen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 1 Stunde bis 1 Stunde 15 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

Financiers mit Pistazien und Himbeeren
Financiers mit Pistazien und Himbeeren

Financiers mit Pistazien und Himbeeren nach oben

Zutaten

(für 12 rechteckige Financier- oder 10 Muffinförmchen)

140 g Butter
100 g naturbelassener ­Rohrzucker
80 g ungesalzene, ­ungeröstete Pistazienkerne
50 g glutenfreies Hafermehl
1 TL fein abgeriebene ­Zitronenschale
¼ TL Salz
4 Eiweiß
110 g Himbeeren

Zubereitung

Die Butter bei mittlerer bis hoher Temperatur in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie am Topfboden bräunt und nussig duftet. Die flüssige Butter durch ein feines Haarsieb gießen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Zucker, Pistazienkerne, Hafermehl, Zitronenschale und Salz im Blitzhacker zu einem feinen Pulver mahlen. In eine Schüssel geben, die Eiweiße einrühren. Dann die abgekühlte Butter dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.

Den Teig bis zur halben Höhe in die Formen füllen und behutsam die Himbeeren hineindrücken. Die Küchlein im vorgeheizten Ofen 20 bis 25 Minuten backen, bis sie sich hell goldbraun färben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann aus den Formen lösen.

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Aran Goyoaga: Familienrezepte glutenfrei
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