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Kopfsalat gleich auf den Tisch

Kopfsalat
© Winfried Titze
Kopfsalat

Mai 2005 Kopfsalat soll nach dem Schnitt nicht erst in den Kühlschrank, er muss möglichst frisch auf den Tisch!


Ein Tessiner Forscherteam an der Station Cadenacco der Forschungsanstalt Changins ermittelte in Zusammenarbeit mit dem Kantonlaboratorium für Hygiene in Lugano folgendes:

Während der ersten 48 Stunden nach der Ernte steigert sich bei der Kühllagerung der Nitratgehalt in dem Gemüse um durchschnittlich 13,8 %, was einer absoluten Erhöhung von rund 390 mg Nitrat/kg Frischmasse entsprach.

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Kopfsalat, Nitrat
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