Gemüsepflanzen – Gemüseernte

November 2002 Gemüsepflanzen werden nach verschiedenen Gesichtspunkten geordnet, z. B. nach der Familienzugehörigkeit (Kreuz-, Schmetterlingsblütler u. a.), der Nutzungsmöglichkeit (Kohl-, Blatt-, Frucht-, Wurzelgemüse usw.), den Nährstoffansprüchen (Stark-, Mittelstark-, Schwachzehrer).

Eine weitere Gruppierung ist die nach ihrer Entwicklung, nämlich der vom Samen zur Pflanze, zur Blüte und Frucht sowie zum Tod. So unterscheiden wir einjährige Pflanzen, deren Lebenszyklus im Frühjahr beginnt (keimender Same) und im Herbst abschließt (Samenbildung) sowie zweijährige Pflanzen, die (normalerweise) erst nach der Überwinterung im Frühjahr oder Sommer des nächsten Jahres blühen und Samen bilden.

© Titze

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Über die erstgenannte "Gattung" spöttelt ein niederländischer Biologe: "Einjährige Pflanzen sind faul. Sie scheuen jegliche Anstrengung, den Winter oder die Trockenzeit zu überstehen … Sie gehen ganz ein. Ihren Fortbestand überlassen sie den Samen." (DEKKERS 1999). Deshalb brauchen wir uns aber mit ihnen nicht auf Kriegsfuß zu stellen, zumal sich gerade in der Gruppe viele und schmackhafte Arten befinden.

Einjährige Gemüsearten sind z. B.: Spinat, Salat, Radies, Bohnen, Erbsen, Tomaten, Gurken, Blumenkohl (z. T. zweijährige Typen).

Zweijährige Gemüsearten sind z. B.: Kopfkohle, Möhren, Schwarzwurzeln, Sellerie, Porree, Zwiebeln u. a. Die letztgenannten sind, wenn überhaupt, im zweiten Vegetationsjahr meist nur zeitlich sehr begrenzt verwendbar.

Außerdem gibt es ausdauernde Pflanzen (Stauden), die jahrelang "tragen", krautig und nicht verholzt sind, deren Sprossteile über dem Boden zwar jährlich absterben, die aber durch Überwinterung der unterirdischen Teile in jeder Vegetationsperiode neu treiben (z. B. Artischocken, Rhabarber, Spargel).

nach obenEntwicklungsabschnitte

Fasst man die beiden oben beispielhaft aufgelisteten Entwicklungsabschnitte ein wenig zusammen, so kann auch von den Keim-, Jugend-, Hauptwachstums-, Blüh- und Reifephasen gesprochen werden. Jede von ihnen bietet uns irgend etwas Gesundes zum Verzehr:

Keimphase

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Keimlinge/Keimsprossen, z. B.

• Kresse
• Erbsen
• Sojabohnen

Jugendphase

Sämlinge, z. B.

• Babyleaf (= "Babylaub": Mischsalate im Jugendstadium)

Hauptwachstumsphase

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u. a.

• Salat
• Spinat
• Möhren
• Sellerie
• Blumenkohl

Blühphase

• Zucchini-Blüten
• Kapuzinerkresse

in gewisser Hinsicht (in der Blütenstands-/Vor-Blühphase)

• Artischocken
• Brokkoli
• Blumenkohl

Reifephase

zum Verzehr sowie bei dem einen oder anderen auch zu Saatzwecken z. B.

• Andenbeere
• Gurken
• Paprika
• Tomaten
• grünreife Bohnen
• Erbsen
• Tockenbohnen
• Tockenerbsen
• Zwiebeln