Kochen: Gesund in den Frühling

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Orzo-Salat mit grünem Spargel
Buchtipp

März 2023 Orzo, Risoni, Risi oder griechische Nudeln, die reisförmige Nudel hat viele Namen. Frisch und aromatisch schmeckt dieser grüne Salat!

Orzo-Salat mit grünem Spargel nach oben

Zutaten für 4 Personen:

350 g Orzo-Nudeln
500 g grüner Spargel, in diagonale Stücke geschnitten
2 große Handvoll junger Spinat, klein gehackt
400 g weiße Bohnen aus dem Glas, abgespült
1 kleiner Fenchel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
1 Bund glatte Petersilie, gehackt
2 EL Dill, gehackt
1 EL Minze, gehackt
1,5 EL Kapern, abgetropft, gehackt
2 Zitronen, frisch gepresst
4 EL natives Olivenöl extra
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Pinienkerne, leicht geröstet
25 g Parmesan, gerieben

Als Foodbloggerin präsentiert Elle Teuscher (Elle Republic) ihren Fans gesunde Rezepte mit frischen Zutaten, die einfach gut in jeden Alltag passen.
Christian Verlag/Elle Teuscher

Und so wird’s gemacht:

Orzo-Nudeln in einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser al dente kochen. Nudeln abschütten und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen und abkühlen lassen. In eine Salatschüssel geben.

In der Zwischenzeit einen Dampfgareinsatz in einen großen Topf mit Wasser stellen, Wasser zum Kochen bringen. Spargel in Einsatz legen und zugedeckt dämpfen, bis er außen weich und innen knackig ist (etwa 2 – 3 Minuten). Spargel unter kaltem Wasser abspülen und zu den Nudeln geben.

Die restlichen Zutaten in die Salatschüssel geben und gut vermischen. Abschmecken und nach Geschmack nachwürzen.

Tipp: Orzo-Nudeln gibt es auch als Vollkornversion und können durch andere Nudelarten ersetzt werden. Statt Pinienkernen passen auch gestiftete Mandeln.