In die Pfanne geschaut

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November 2015 Wer kennt es nicht: Spiegelei oder Bratkartoffeln kleben an der Pfanne fest und lassen sich nur durch Kratzen lösen. Angeblich lässt sich so etwas durch die richtige Pfanne, bzw. die richtige Pfannenbeschichtung, vermeiden. Wir zeigen Ihnen, welche Pfanne sich für was am besten eignet.

Eine Antihaftbeschichtung kann viele Probleme, die beim Braten unterschiedlichster Lebensmittel auf einen zu kommen, wie beispielsweise das lästige Anbacken, vermeiden helfen.

Hilfreich ist die Tatsache, dass weniger Fett als üblich gebraucht werden kann und auch die Reinigung nicht mehr mit frustrierendem Schrubben verbunden ist. Ein einfacher weicher Spül-Schwamm und heißes Wasser genügen in der Regel.

Derzeit gibt es Pfannen mit zweilagiger bis hin zur siebenlagigen Beschichtung. Je mehr Schichten, desto beständiger, langlebiger und abriebfester ist deren Wirkung.

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Doch die Auswahl an Pfannen ist groß. Pfanne ist nicht gleich Pfanne. Die Palette reicht über die Grundmaterialien von Aluminium über Edelstahl und Gusseisen, bis hin zu den verschiedensten Beschichtungen, die das Ankleben am Pfannenboden verhindern sollen. Im Grunde genommen gibt es aber nur zwei Arten so genannter "Antihaftbeschichtung": die PTFE-Beschichtung − auch als "Teflonpfanne" bekannt und die Keramikbeschichtung. Beide Arten haben ihre speziellen Vor- aber auch Nachteile.

PTFE-Pfannen (Polytetrafluorethylen) gelten als sehr langlebig, die Antihaftversiegelung ist robust und erfüllt ihren Zweck ziemlich lang. Sie eignen sich daher für häufigen Gebrauch. In der Regel sind sie relativ preisgünstig − je nach Ausführung des Pfannenbodens (beispielsweise einem Induktionsboden) oder sehr hochwertigen Beschichtungen können sie aber auch sehr hochpreisig sein.

Diese Pfannen können bis zu 260 °C erhitzt werden, was vollkommen ausreichend ist. Sie sind für "sanftes" Braten gedacht, was Temperaturen über 260 °C in der Praxis auch kaum erforderlich macht. Sanftes Braten oder Garen ist vorrangig für die Zubereitung empfindlicher Speisen, wie Eier, Fisch oder Gemüse − mit wenig Fett − angesagt.

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Keramikbeschichtete Pfannen sieht man seit einiger Zeit immer häufiger. Die Beschichtung basiert auf rein organischem Material. Bei der Entsorgung sind sie umweltfreundlicher als PTFE. Die Pfannen gelten als sehr praktisch und unkompliziert, da sie eine sehr hohe Hitzebeständigkeit (bis zu 400 °C) aufweisen und auch ohne gesundheitliche Folgen sehr hoch erhitzt werden können. Sie sind extrem robust und kratzfest.

Deshalb eignet sich eine Pfanne mit Keramikbeschichtung besonders für das scharfe Anbraten von Fleisch und Bratkartoffeln. Allerdings ist der Antihafteffekt nicht so langlebig, wie bei den PTFE-Pfannen.

Fazit: Es hängt also ganz davon ab, was Sie braten, rösten oder schmoren wollen. Welche Anforderungen stellen Sie an die Pfanne? Sie müssen wissen, welche Aspekte Ihnen beim Braten am wichtigsten sind, um die geeignete Pfanne zu finden und somit auch das perfekte Bratergebnis zu erzielen. Das variantenreiche Angebot bietet für jeden Anlass die geeignete Pfanne und lässt kaum Wünsche offen. Am Besten, Sie lassen sich im Fachhandel beraten. Dort kann man auf Ihre speziellen Pfannen-Ansprüche genau eingehen.