New York Christmas Brunch

Die Tarteform buttern. Für den Boden beide Mehlsorten mit Salz und Zimt mischen. Die Butter in Stücke schneiden und mit der Mehlmischung krümelig reiben. Das Eigelb untermischen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein, etwas Wasser untermengen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen und die Form ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen, den Boden mit Backpapier belegen und mit Hülsenfrüchten beschweren. Dann ca. 14 Minuten blindbacken. Anschließend die Hülsenfrüchte entfernen und den Boden etwas abkühlen lassen. Die Backofentemperatur auf 175 °C Ober-/Unterhitze (155 °C Umluft) reduzieren.

Inzwischen für die Füllung Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rotkohl putzen, waschen und in feine Streifen hobeln oder schneiden (dazu am besten Einweghandschuhe tragen). Den Thymian abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen abstreifen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Schalotten und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Den Rotkohl zugeben und alles weitere 5 Minuten dünsten. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Nelken und Piment würzen, mit Balsamico und Brühe ablöschen. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Sahne, Ziegenfrischkäse und Eier verquirlen. Die Thymianblättchen und etwas Pfeffer untermischen. Die Ziegenkäserolle klein schneiden. Den Rotkohl auf dem Quicheboden verteilen und die Sahne-Ziegenfrischkäse-Mischung gleichmäßig darübergießen. Mit Ziegenkäse und Mandelstiften bestreuen. Die Quiche ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sollte sie gegen Ende der Garzeit zu dunkel werden, mit Backpapier abdecken. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Warm oder lauwarm servieren.

Rezept: © Hölker Verlag; aus „New York Christmas Brunch“

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen, die Mulden des Gugelhupfblechs fetten und mit Mehl ausstäuben, überschüssiges Mehl herausklopfen.

Für den Teig die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Die Möhren schälen, putzen und fein raspeln.

Eigelbe, Möhren, gemahlene Nüsse, braunen Zucker, Vanillezucker, Mehl, Backpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren. Den Eischnee behutsam mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen, sodass sie ca. zu drei Vierteln gefüllt sind, und 17–20 Minuten backen. Die Mini-Gugelhupfe anschließend auskühlen lassen und aus dem Blech lösen.

Für den Guss Puderzucker mit Orangensaft und -abrieb verrühren. Die Nüsse hacken. Die Gugelhupfe mit dem Guss und den gehackten Nüssen verzieren.

Tipp: Diese Küchlein sind ein hübscher Schmuck auf jeder Festtagstafel und passen ganz wunderbar zu einem warmen Milchkaffee.

Rezept: © Hölker Verlag; aus „New York Christmas Brunch“

Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und auf einem kleinen Tablett verteilen. Ca. 1 Stunde im Tiefkühlfach anfrieren lassen.

Inzwischen den Kürbis waschen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit dem Orangensaft und etwas Wasser in einen Topf geben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten sehr weich dünsten. Falls nötig, etwas mehr Wasser zugeben. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Die Kokosmilchdose ungeschüttelt öffnen. Ca. 4 EL der sich oben abgesetzten festen Kokoscreme abnehmen und beiseitestellen. Die restliche Kokosmilch mit den abgekühlten Kürbiswürfeln, Vanillezucker, Ahornsirup und Gewürzen in einen Standmixer geben und sehr fein pürieren. Dann die angefrorenen Bananen- scheiben und das Crushed Ice zugeben und alles cremig mixen. Nach Belieben mit Ahornsirup abschmecken.

Den Smoothie auf zwei große oder vier kleine Gläser verteilen, mit der beiseitegestellten Kokoscreme und etwas Zimt garnieren und sofort servieren.

Rezept: © Hölker Verlag; aus „New York Christmas Brunch“