Sri Lanka

Juli 2018 „Sri Lanka – Das Kochbuch“ macht sich auf die Suche nach den versteckten Küchen der „ehrenwerten Insel“. Authentisch und bildgewaltig porträtiert es die Bewohner und zeigt ihre liebsten Rezepte. Wir stellen Ihnen zwei davon vor.

nach obenWürziger singhalesischer Kaffee

Zutaten

Zubereitung

In einem kleinen Wok oder in einer Pfanne mit dickem Boden die Koriandersamen und Pfefferkörner bei niedriger Temperatur 3–5 Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen und die Gewürze in einem Mörser (oder einer Gewürzmühle) zu einem feinen Pulver zermahlen.

Zusammen mit dem frisch gemahlenen Kaffee in eine große Pressstempelkanne geben und mit dem kochenden Wasser aufgießen. 5 Minuten ziehen lassen, dann den Stempel herunterdrücken und den Kaffee in vier Espressotassen gießen. 3 TL Zucker in jede Tasse geben, gut umrühren und heiß servieren.

nach obenPiti Guli

Zutaten

Zubereitung

Mehl und Natron in eine Schüssel sieben. Langsam 185 ml Wasser hineingeben und dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung zu einem feuchten, klebrigen Teig geworden ist. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen. Den Zucker und das Salz unterkneten. Den Teig 6–8 Minuten kneten und ziehen, bis er elastisch geworden ist.

Das Kokosöl in einem Wok oder einem Topf mit schwerem Boden auf etwa 180 °C erhitzen (ein hineingegebener Weißbrotwürfel sollte in 15 Sekunden braun werden). Einen gestrichenen Esslöffel des Teiges abstechen und mit einem zweiten Löffel langsam in das heiße Öl schaben. 2 Minuten frittieren, dann wenden und noch einmal 2 Minuten frittieren, bis das Gebäck goldbraun ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zum Abtropfen auf Küchenpapier geben. Das Ganze mit dem restlichen Teig wiederholen, dabei jeweils drei Kugeln gleichzeitig frittieren. Warm oder kalt zu einer Tasse würzigem singhalesischem Kaffee servieren.

Tipp der Autorin:
„Piti bedeutet ‚mehr' auf Singhalesisch und guli bezieht sich auf die Kugelform. Die Zutaten sind wirklich einfach, (...) aber das Frittieren des Teiges in Kokosöl verleiht diesem Gebäck einen köstlichen Geschmack. Der Trick bei der Herstellung des Teiges ist das Drehen und Ziehen, das ein wenig Übung erfordert.“