Pacific Food

Die Auberginen putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen und zerbröseln. Die Limette auspressen.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Auberginenwürfel dazugeben und ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze unter Rühren braten. Die Aubergine mit Chili, Koriander und Salz würzen, mit Fond oder Brühe ablöschen und 1 EL Limettensaft zugeben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginenwürfel fast gar sind. Die Rosinen unterrühren und die Mischung weitere 5 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Auberginen mit Knoblauch, Salz und weiterem Limettensaft abschmecken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, grob hacken und über die Auberginen streuen. Den Salat lauwarm oder kalt servieren, nach Belieben mit ein paar Scheiben Büffelmozzarella.

Orangen- und Limettensaft mischen. Den Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Saftmischung mit Ingwer und Kardamom in einem Topf zum Kochen bringen und bei kleiner bis mittlerer Hitze offen sirupartig einkochen. Das dauert ca. 10 Minuten. Die Zitrussauce durch ein feines Sieb gießen und warm halten.

In der Zwischenzeit die Nussmischung in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Nüsse duften, und im Mörser grob zerkleinern. Die Bananen schälen und längs halbieren. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Bananen bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten goldbraun braten.

Die Bananen auf Teller verteilen, mit der Zitrussauce begießen und mit den Nüssen bestreuen.