Gastfreundschaft: Küchen der Welt

Die Linsen nach Packungsanleitung bissfest garen und beiseite­stellen.

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Anschließend gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben und etwas salzen. Das Sonnenblumenöl in einem großen Topf stark erhitzen und die Zwiebelringe portionsweise darin frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben.

Das Frittieröl abgießen. Im selben Topf Kreuzkümmel und Koriandersamen bei mittlerer Hitze leicht anrösten.
Dann gewaschenen Reis, Gewürze, 1?2 Teelöffel Salz und das Olivenöl dazugeben und alles miteinander verrühren, bis der Reis mit Öl überzogen ist.

Die Linsen dazugeben, alles nochmals kurz vermengen und mit 375 ml Wasser auffüllen.

Aufkochen und anschließend 15 Minuten bei sehr geringer Hitze und gut geschlossenem Topf köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist.

Die Hälfte der Zwiebeln untermischen, den Rest zum Garnieren auf den Linsenreis streuen

Tipp: Der Linsenreis schmeckt auch kalt sehr gut.

Rezept: © Hölker Verlag

Den Schweinehals in einen großen Topf mit 5 Litern Salzwasser geben und 35–45 Minuten kochen. Das Fleisch anschließend in einen Bräter geben und mit der entstandenen Fleischbrühe aufgießen. Einen Teil davon zur Seite stellen. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Majoran nach Geschmack sowie Knoblauch würzen. Bei 200 °C 45–60 Minuten im Ofen schmoren. Währenddessen immer wieder mit dem Bratensaft begießen und mit restlicher Fleischbrühe bedecken.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin anschwitzen. Den Majoran dazugeben, ebenso die Champignons. Mit dem Bratfond des Fleisches aufgießen.

Kurz köcheln lassen und die Soße mit Butter und Mehl etwas abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Thymian und Rosmarin abbrausen, trocken tupfen, die Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grobhacken.

Die Kaisersemmeln aufschneiden und in die Mitte eines tiefen Tellers je 1 Unterseite eines Brötchens hineingeben. 1 dicke Scheibe Schweinebraten sowie einige Salatgurkenscheiben darauflegen und mit einem Brötchendeckel abschließen. Die Sauce darübergießen und alles mit Thymian und Rosmarin dekorieren. Zum Schluss mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl aufträufeln.

Rezept: © Hölker Verlag