Für den Beerenhunger

Die Kirschen entsteinen und halbieren. Mit dem Gelierzucker aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Nun die Marzipanmasse kleinbrechen und zur Fruchtmasse geben. Leicht köchelnd rühren, bis sich die Marzipanmasse aufgelöst hat. Dann noch in Gläser füllen.

Tipp:
Die Kirschen für 2 Stunden ins Gefrierfach legen, dann lassen sie sich leichter entsteinen.

Himbeeren vorsichtig waschen, auf Küchenkrepp abtropfen. In ein großes Einmachglas füllen, den Essig langsam darüber gießen und das Glas luftdicht verschließen.

An einem dunklen Ort 2 bis 3 Wochen ziehen lassen, alle 3 Tage aufschütteln.

Nach 2 bis 3 Wochen erst durch ein Haarsieb, dann durch ein Mulltuch filtrieren. Himbeeren entfernen und den Essig in Flaschen abfüllen. Kühl und dunkel lagern.

Tipp:
Die abgefilterten Himbeeren für eine Vinaigrette verwenden, die gut zu Blattsalaten passt. Dafür 3 Essl. Himbeeren vom Essigansatz, 3 Essl. Walnussöl, 3 Essl. Rapsöl, 1 Teel. Senf, Salz, weißer Pfeffer, ½ Teel. Zucker und eine fein gewürfelte Schalotte mischen.

Ein 3-l-Gefäß mit Deckel heiß ausspülen und abtropfen lassen. Brombeeren verlesen.

Brombeeren, Kandis und Vanilin-Zucker in das Glas geben, mit dem Gin begießen. Gefäß verschließen und an einem hellen Ort etwa 4 Wochen ziehen lassen. Gelegentlich schütteln.

Durch ein Sieb abgießen und den Likör in kleinere, heiß ausgespülte Flaschen abfüllen.

Heidelbeeren mit Vanilin-Zucker, Finesse und Limettensaft pürieren. Die Masse durch ein Sieb streichen und in einen großen Krug oder eine Schüssel geben. Mit Limonade, Mineralwasser und Eiswürfeln auffüllen und umrühren.

Mit Limenttenscheiben und Heidelbeeren im Glas servieren.

Johannisbeeren waschen, im Schnellkochtopf bzw. Dampfentsafter entsaften und 650 ml abmessen. Himbeeren verlesen und 250 g abwiegen.

Saft und Himbeeren in einem Topf mit Gelierzucker für Beerenkonfitüre gut verrühren. Unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen. Rotwein unterrühren. Kochgut evt. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Mit Schraubdeckeln verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen.