Pilzgenuss aus dem Garten: Austern- und Shiitake-Pilze

Lammlachs mit Küchenpapier trocken tupfen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote halbieren, die Kerne herauskratzen und in sehr feine Streifen schneiden. Sojasauce, mit Sherry und Speisestärke verrühren. Knoblauch, Ingwer und Chili unter die Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel geben mit der Marinade begießen, die Tüte verknoten und für etwa 1 Stunde kühl stellen. Dabei den Beutel hin und wieder drehen. In der Zwischenzeit Pilze mit einer Bürste reinigen, die Stiele abschneiden und die Pilze in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Basmati-Reis nach Anweisung kochen. 5 EL Margarine in einem Wok, oder einer großen Pfanne erhitzen. Das Fleisch, Ingwer und Chili darin ca. 3 Minuten bei großer Hitze braten, Fleisch aus dem Wok nehmen und warm stellen. Die Pilze und Frühlingszwiebeln in den Bratfond geben, restliche Margarine dazu geben und ca. 5 Minuten braten, das Fleisch wieder dazu geben, mit der Bouillon begießen, alles einmal unter Rühren aufkochen. Lammpfanne mit Austernsauce, Salz, Pfeffer und Zucker noch einmal abschmecken und mit Basmati-Reis servieren.

Austernpilze putzen. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Salat waschen und putzen. Margarine oder Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten. Austernpilze in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten, bis sie gar sind. Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und Meerrettich verrühren. Brötchen im Backofen kurz erwärmen. Auf die untere Hälfte ein Salatblatt legen, dann 2 Scheiben Lachsschinken und einen Austernpilz. Austernpilz-Burger mit Zwiebeln belegen und mit einem Klecks Crème fraîche garnieren. Zuklappen und den Austernpilz-Burger genießen.

Tipp: Für die vegetarische Variante einfach den Lachsschinken durch eine dünne Scheibe Räuchertofu ersetzen.