Feines Fondue zum Fest

Dezember 2014 An Weihnachten und Silvester hat es Hochsaison − das Fondue. Familie und Freunde können beim Essen gemütlich Plaudern und Genießen.

Inhalt

Wildfondue mit Rosenkohl und Lauch
Brötchen-Tannenbaum
Spekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant

nach obenWildfondue mit Rosenkohl und Lauch

Zutaten:

(für 4 Personen)

1,2 l Wildfond (aus dem Glas)
8 g getrocknete Steinpilze
7 Wacholderbeeren
5 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Zweige Thymian
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Stück Bio-Orangenschale (etwa 3 cm)
3 EL trockener Sherry (nach Belieben)
800 g Hirsch- oder Rehfilet
500 g Rosenkohl
2 Stangen Lauch
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den Fond mit den getrockneten Pilzen in einen Topf geben. Die Wacholderbeeren anquetschen und mit Nelken und Lorbeerblatt dazugeben. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Den Fond einmal aufkochen, Kräuter, Orangenschale und nach Wunsch Sherry hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
Inzwischen das Wildfleisch in mundgerechte, möglichst dünne Scheiben schneiden. Den Rosenkohl putzen, waschen und die Strünke kreuzförmig einschneiden. Den Lauch putzen, waschen und in etwa 1 ½ cm dicke Ringe schneiden. Beide Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser etwas mehr als bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, trocken tupfen und mit dem Fleisch auf einer Platte anrichten.
Den Fond mit Salz und Pfeffer würzen, durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Nochmals stark erhitzen und in den Fonduetopf füllen. Fleisch und Gemüse auf Fonduegabeln spießen und im heißen Fond durchgaren.

Tipp:
Reichen Sie dazu Preiselbeeren aus dem Glas oder einen schnell gemachten Preiselbeerdip:
Dafür 200 g Schmand, 1 EL körnigen Dijonsenf, 2 EL Preiselbeeren (aus dem Glas) und nach Belieben 1 TL Cognac gründlich verrühren. Mit Salz, Pfeffer, 1 bis 2 Spritzern Zitronensaft und der abgeriebenen Schale von 1/3 Bio-Orange würzen.

Gut zu wissen:
Wildfleisch sollte komplett durchgegart werden.

nach obenBrötchen-Tannenbaum

Zutaten:

(für 16 Stück)

500 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
100 g Margarine (z. B. Sanella)
250 ml Milch + 1 EL Milch
1 TL Zucker
2 TL Salz
2 Eier
50 g Nüsse, Kerne oder Samen (gehackt, z.B. Haselnüsse, Sesam, Mohn)

Außerdem:

Backpapier

Zubereitung:

Mehl und Trockenhefe gut vermischen. Margarine schmelzen. 250 ml Milch dazugeben und lauwarm erwärmen. Zum Mehl geben und mit Zucker, Salz und 1 Ei mit den Knethaken des elektrischen Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten (er darf ruhig noch etwas klebrig sein). Abgedeckt mit einem leicht feuchten Tuch an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche locker durchkneten. Zur Kugel formen und weitere 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Teig in 16 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit etwas Abstand so legen, dass ein Tannenbaum entsteht: 1, 2, 3, 4 und 5 Kugeln bilden die Reihen, die letzte Teigkugel formt den Stamm. Abgedeckt (am besten mit einer großen Plastiktüte locker, aber luftdicht umschließen) 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. 1 Ei und 1 EL Milch verrühren, Teigkugeln bestreichen. Mit gehackten Nüssen, Kernen oder Samen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Den Brötchen-Tannenbaum noch warm oder abgekühlt genießen.

nach obenSpekulatius-Mousse-Törtchen mit Mandelkrokant

Zutaten:

(für ca. 2 Portionen)

50 g Zucker
2 TL gehackte Mandeln
10 g Butter
55 g Gewürzspekulatius
100 ml Milch
1 Beutel (40 g) Diamant Moussezauber „Milch“

Außerdem:

Alufolie
Backpapier
2 Dessertringe à 7 cm ø (alternativ Joghurtbecher ohne Boden)

Zubereitung:

Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, hellbraun karamellisieren und Mandeln unterrühren. Zügig auf Alufolie gießen und flach verteilen. Nach dem Abkühlen in grobe Stücke brechen.
Dessertringe auf eine mit Backpapier belegte Platte stellen. Butter schmelzen. Gewürzspekulatius in einem Gefrierbeutel mithilfe eines Nudelholzes fein zerkrümeln. 25 g Kekskrümel mit geschmolzener Butter mischen und auf die Dessertringe verteilen. Krümelboden gut andrücken.
Milch in einen hohen, schmalen Rührbecher geben. Diamant Moussezauber „Milch“ hinzugeben und mit einem Handrührgerät kurz auf niedrigster Stufe verrühren. Danach mindestens 2 Minuten auf höchster Stufe cremig aufschlagen. 25 g feine Spekulatiusbrösel mit dem Handrührgerät unterrühren.
Mousse auf die Krümelböden verteilen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren: Moussetörtchen vorsichtig mit einem Messer aus den Dessertringen lösen, mit Spekulatiusbröseln bestreuen und mit Mandelkrokant servieren.

nach obenTanja Dusy: Fondues − Fein aufgegabelt

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nach obenMickael Benichou: Le Cookie − Rezepte für American Sweets à la française

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Backen, Brötchen, Buch-Tipp, Fondue, Mandelkrokant, Mousse, Rehfilet, Rosenkohl, Spekulation, Steinpilz, Tannenbaum

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