O'zapft is! Kochen mit Bier
Oktober 2013 Der Herbst ist die Zeit für Deftiges. Zum Beispiel ein köstliches Biergulasch. Wir zeigen wie es geht – Schritt für Schritt.

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nach obenBiergulasch
Zutaten:
(für 4 Personen)- 800 g Schweinefleisch aus der Keule
- 3 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Zwiebeln
- 300 g Möhren
- 1 Flasche (330 ml) Bier (z. B. Pils)
- 400 ml Brühe
- 1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- etwa 2 EL Speisestärke
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise etwa 5 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, eventuell längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden. Eine Hälfte der Zwiebeln die letzten 2 Minuten beim Fleisch mitbraten. Das ganze Fleisch wieder in den Topf geben.
- Mit Bier und Brühe ablöschen, aufkochen, mit Kümmel würzen und etwa 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Möhrenstücke und restlichen Zwiebelspalten etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, ins Gulasch gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Das Biergulasch nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Bauernbrot, Petersilienkartoffeln oder Knödel.
- Biergulasch: Fleisch abbrausen ... (1) | © www.kochen-und-kuchen.de
- Biergulasch: Inzwischen Zwiebeln abziehen ... (2) | © www.kochen-und-kuchen.de
- Biergulasch: Mit Bier und Brühe ablöschen ... (3) | © www.kochen-und-kuchen.de
- Biergulasch: Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren ... (4) | © www.kochen-und-kuchen.de

© Unilever/Mazola
nach obenHerzhafte Pilz-Pfanne
Zutaten:
- 500 g Weißkohl
- 750 g Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge)
- 100 g Frühstücksspeck
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Keimöl (z. B. Mazola)
- 200 ml Brühe (z. B. Knorr Delikatess-Brühe)
- 125 ml Malzbier
- 2 bis 3 EL Mehlschwitze, Basis für dunkle Saucen (z. B. Mondamin)
- Salz
- Pfeffer
- evtl. Kümmel
- 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung:
- Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Speck würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
- Weißkohl in einer großen Pfanne im heißen Keimöl anbraten. Speck, Zwiebeln und Pilze zufügen und mitdünsten. Delikatess-Brühe und Malzbier dazugießen und aufkochen.
- Klassische Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
nach obenBuch-Tipp – Für Sie gelesen:
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