O'zapft is! Kochen mit Bier

Oktober 2013 Der Herbst ist die Zeit für Deftiges. Zum Beispiel ein köstliches Biergulasch. Wir zeigen wie es geht – Schritt für Schritt.

nach obenBiergulasch

Zutaten:

(für 4 Personen)

800 g Schweinefleisch aus der Keule
3 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer
300 g Zwiebeln
300 g Möhren
1 Flasche (330 ml) Bier (z. B. Pils)
400 ml Brühe
1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
etwa 2 EL Speisestärke
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin portionsweise etwa 5 Minuten unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, eventuell längs halbieren oder vierteln und in Stücke schneiden. Eine Hälfte der Zwiebeln die letzten 2 Minuten beim Fleisch mitbraten. Das ganze Fleisch wieder in den Topf geben.
Mit Bier und Brühe ablöschen, aufkochen, mit Kümmel würzen und etwa 1 Stunde unter gelegentlichem Rühren schmoren. Die Möhrenstücke und restlichen Zwiebelspalten etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren, ins Gulasch gießen und unter Rühren aufkochen lassen. Das Biergulasch nach Wunsch mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Bauernbrot, Petersilienkartoffeln oder Knödel.

Biergulasch: Fleisch abbrausen ... (1) | © www.kochen-und-kuchen.de
Biergulasch: Inzwischen Zwiebeln abziehen ... (2) | © www.kochen-und-kuchen.de
Biergulasch: Mit Bier und Brühe ablöschen ... (3) | © www.kochen-und-kuchen.de
Biergulasch: Stärke und 2 EL Wasser glatt rühren ... (4) | © www.kochen-und-kuchen.de

nach obenHerzhafte Pilz-Pfanne

Zutaten:

500 g Weißkohl
750 g Pilze (z. B. Austernpilze, Champignons, Pfifferlinge)
100 g Frühstücksspeck
2 Zwiebeln
2 EL Keimöl (z. B. Mazola)
200 ml Brühe (z. B. Knorr Delikatess-Brühe)
125 ml Malzbier
2 bis 3 EL Mehlschwitze, Basis für dunkle Saucen (z. B. Mondamin)
Salz
Pfeffer
evtl. Kümmel
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Weißkohl putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, halbieren oder vierteln. Speck würfeln. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
Weißkohl in einer großen Pfanne im heißen Keimöl anbraten. Speck, Zwiebeln und Pilze zufügen und mitdünsten. Delikatess-Brühe und Malzbier dazugießen und aufkochen.
Klassische Mehlschwitze einrühren und 1 Minute kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Kümmel abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

nach obenBuch-Tipp – Für Sie gelesen:

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Bauernbrot, Biergulasch, Buch-Tipp, Butterschmalz, Deftiges, Gulasch, Herbst, Knödel, Kümmel

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