Fit in den Frühling: Salate

April 2013

Inhalt

Vitaminteller mit Löwenzahn
Grüner Salat mit Avocadocreme, Erdbeeren und Ziegenkäse

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Zutaten:

(für 4 Personen)

200 g Löwenzahn
200 g Portulak
4 Stangen Bleichsellerie
2 kleine rote Zwiebeln
2 Möhren
4 hart gekochte Eier
75 g Radieschen- und Mungobohnensprossen
4 EL Distelöl
2 EL Weißweinessig
200 g saure Sahne
½ TL Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Zitrone
200 g Kräuter-Crème-fraîche

Zubereitung:

Löwenzahn, Portulak und Bleichsellerie waschen, putzen und abtropfen lassen.
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Möhren stifteln, die Eier achteln. Die Sprossen kurz kalt abspülen.
Die Salatzutaten auf Tellern anrichten und mit Essig und Distelöl beträufeln.
Für den Dip saure Sahne mit Paprikapulver cremig rühren, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken. Salatteller, Saure-Sahne Dip und Kräuter-Crèmefraîche mit Käsestangen – fertig oder selbst gemacht – servieren.

nach obenGrüner Salat mit Avocadocreme, Erdbeeren und Ziegenkäse

Zutaten:

(für 4 Personen)

1 bis 2 Avocados
100 g Creme fraîche (oder Rama Cremefine bzw. 100 ml Rama Cremefine Duett, aufgeschlagen)
1 Knoblauchzehe
1 EL Limettensaft
1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen)
Salz
Cayennepfeffer
500 g Erdbeeren
250 ml Sahne (oder Rama Cremefine zum Kochen)
2 EL Essig (z. B. Apfel essig oder Balsamico bianco)
1 TL Pfeffer
1 bis 2 Prisen Zucker
200 g Blattsalat (nach Wahl)
80 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Avocado halbieren, den Kern entfernen und die Schale abziehen oder das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben. Crème fraîche, gepresste Knoblauchzehe und Limettensaft zugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Erdbeeren putzen und halbieren oder vierteln. 100 g Erdbeeren mit Sahne oder Cremefine zum Kochen pürieren. Dressing mit Essig, je 1 TL Salz und Pfeffer sowie nach Belieben etwas Zucker abschmecken.
Salat waschen, abtropfen lassen und mundgerecht zerpflücken. Mit den Erdbeeren mischen, Ziegenfrischkäse in kleinen Flocken darüber geben. Salat mit dem Dressing beträufeln.
Avocadocreme mit Esslöffeln zu Nocken oder mit dem Eisportionierer zu Kugeln formen und auf dem Salat anrichten.

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Kh/Wi

Regina Schneider
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Avocadocreme, Bleichsellerie, Buch-Tipp, Erdbeere, Hofladenküche, Knoblauch, Limette, Löwenzahn, Mungobohnensprossen, Möhre, Portulak, Salat, Vitaminteller

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