Eine Kür mit Biss − Kürbis

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November 2010

nach obenGefüllter Kürbis

Zutaten:

(für 2 bis 3 Portionen)

1 kleiner Kürbis (Hokkaido, etwa 1,2 kg)
Salz
300 g Hackfleisch
1 Frühlingszwiebel
100 g Crème fraîche
1 Beutel Knorr Fix für Jägerschnitzel

Zubereitung:

Kürbis gründlich waschen und trocknen. Vom Kürbis einen kleinen Deckel abschneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das Kürbisinnere leicht salzen.
Hackfleisch in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Crème fraîche zum Hackfleisch geben. Beutelinhalt Fix für Jägerschnitzel zufügen und gründlich mischen. Hackmasse in den Kürbis füllen.
Deckel oben auflegen und den Kürbis im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 70 Minuten garen.

Tipp:
Die Kürbisschale beim Hokkaido muss nicht entfernt werden, sondern kann mitgegessen werden.

nach obenKürbis-Kastanien-Kuchen mit Salat

Zutaten:

(für 4 Personen)

Für den Teig:
120 g Mehl
½ TL Salz
40 g bayer. Butterschmalz

Für den Belag:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
350 g Kürbis (Hokkaido)
200 g geschälte TK-Esskastanien
1 EL bayerische Butter
1 EL Zucker
½ Bund Thymian
1 Zweig Liebstöckel
40 g getrocknete Cranberrys
Salz
Pfeffer
4 Eier
200 ml bayerische Sahne
100 g bayerischer Frischkäse
Muskat

Für den Salat:
200 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, junger Mangold, Frisée, Feldsalat)
1 Schalotte
3 EL Öl
1 EL Kürbiskernöl
60 ml Portwein
1½ EL Rotweinessig
Salz
Pfeffer

Außerdem:
Backblech oder Backform etwa 35 × 20 cm

Zubereitung:

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butterschmalz in 40 ml Wasser langsam aufkochen, über das Mehl gießen und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Vollständig abkühlen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kürbis entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden. Kastanien vierteln. Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, Kastanien darin etwa 5 Minuten karamellisieren. Kräuter zupfen und grob hacken. Alle vorbereiteten Zutaten mit den Cranberrys mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Eier, Sahne und Frischkäse mixen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche sehr dünn (1 bis 2 mm) ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen. Mit einer Gabel Löcher in den Teigboden stechen.
Gemüsemischung auf dem Teig verteilen und mit der Eier-Sahne begießen. Den Kuchen auf der untersten Schiene etwa 35 Minuten goldbraun backen.
Salat waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen, fein würfeln und mit 1 EL Öl 2 Minuten dünsten. Mit Portwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Schalotten, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und portionieren. Blattsalate mit der Sauce marinieren und mit Kürbis-Kastanien-Kuchen servieren.

nach obenKartoffelplätzchen mit Kürbis-Champignon-Gemüse

Zutaten:

(für 4 Portionen)

Für die Kartoffelplätzchen:
500 g Pellkartoffeln, am Vortag gekocht
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 bis 3 EL Paniermehl
1 TL getrockneter Thymian
2 bis 3 EL frische gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 EL Rama Culinesse Pflanzencreme

Für das Kürbis-Champignon-Gemüse:
1 kg Hokkaido-Kürbis
200 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Rama Culinesse Pflanzencreme
250 ml Rama Cremefine zum Kochen mit Geschmack "Pilze mit weißem Balsamico"

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, mit einem Kartoffelstampfer stampfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Paniermehl, Thymian und Petersilie mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 5 Minuten braten.
Kürbis putzen, entkernen und in Würfel schneiden. Pilze putzen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pflanzencreme erhitzen, Kürbis und Pilze darin anbraten, Zwiebel dazugeben und zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren. Cremefine dazugeben und einmal aufkochen. Zu den Plätzchen servieren.

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nach obenWeißburgunder 2009
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Champignon, Eier, Feldsalat, Frisée, Hokaido, Kartoffel, Kastanie, Knoblauch, Kürbis, Kürbiskernöl, Liebstöckel, Mangold, Pellkartoffel, Petersilie, Pilz, Rucola, Salat, Schalotte, Thymian, Wein, Zwiebel

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