Rezepte mit Köpfchen

Oktober 2005

nach obenMilchsauer eingelegtes Weißkraut

Zutaten:

(ausreichend für 3 Gläser)

1 kleiner Weißkohl
10 Wacholderbeeren
2 Blatt Lorbeer
6 EL Original Kanne Brottrunk
Salzwasser (15 g Salz/Liter)

Zubereitung:

Weißkohl grob raspeln und in ein mit einem Gummiring abgedichtetes Einmachglas füllen. Die Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazugeben.
Das Gefäß mit abgekochtem und abgekühlten Salzwasser (15 g Salz/Liter) auffüllen.
Nach dem Abkühlen den Brottrunk dazugeben und das Gefäß verschließen. Etwa drei Wochen lang gären lassen, dann können Sie milchsaures Gemüse aus Eigenproduktion genießen!

nach obenKohlrouladen

Zutaten:

(für 4 Personen)

1 kleiner Weißkohl (1 kg)
1 altbackenes Brötchen
2 Zwiebeln
½ Bund Petersilie
375 g Hackfleisch (halb & halb)
2 Eier
1 EL Senf
Pfeffer
Salz
Muskat
Majoran
1 TL Kümmel
6 EL Brassola Raps-Kernöl (Teutoburger Ölmühle)
1 Zwiebel
50 g durchwachsener Speck
200 g Weißkohl
250 ml Gemüsebrühe
brauner Saucenbinder
Paprika

Zubereitung:

Vom Kohlkopf die äußeren Blätter entfernen, anschließend acht schöne große Blätter vom Strunk lösen und diese in kochendem Wasser 4 bis 5 Minuten blanchieren. Sofern sich die Blätter nicht vom Kopf lösen (dies ist oft bei jungem Kohl der Fall), den ganzen Kohlkopf 5 bis 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und dann die Blätter vom Strunk lösen.
Inzwischen das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Petersilie waschen, gut abtropfen lassen und fein wiegen. Das eingeweichte Brötchen auspressen, mit Hackfleisch, Eiern, Senf, Zwiebeln und Petersilie in eine Schüssel geben, gut vermischen und mit Pfeffer, Salz, Muskat und Majoran kräftig würzen.
Die Kohlblätter auf einer Arbeitsfläche ausbreiten, eventuell die Rippen flach schneiden, sodass sich die Blätter besser rollen lassen. Die Hackfleischmasse auf die Kohlblätter verteilen und mit Kümmel bestreuen.
Die Kohlblätter einrollen und mit Küchengarn, Zahnstochern oder einer Rouladenklammer fixieren. 6 EL Raps-Kernöl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin anbraten.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Räucherspeck würfeln und 200 g von dem verbliebenen Weißkohl feinhacken. Zwiebel, Speck und Weißkohl zugeben und einige Minuten mitdünsten. Anschließend die Gemüsebrühe angießen und die Kohlrouladen darin 45 Minuten schmoren lassen.
Die gegarten Kohlrouladen aus dem Bräter nehmen, den Fond mit braunem Saucenbinder binden und mit Pfeffer und Paprika pikant abschmecken. Rouladen mit Sauce und Kartoffelpüree servieren.

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Eier, Lorbeer, Paprika, Petersilie, Weißkohl, Weißkraut, Zwiebel

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18. Mai 2011

Darci Debenedetti

Ich bin seit einiger Zeit übergewichtig und würde gerne abnehmen. Ich habe mir vorgenohmen gesund zu essen und auch noch Fitnesssport treiben. Ich würde mich freuen, wenn mir jemand einige leckere Rezepte zum kochen von gesundem Essen geben könnte.