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Weihnachtsmenü

Dezember 2002  


Weihnachtsmenü
© Rotkäppchen Camembert
Weihnachtsmenü

nach obenCamembert mit Feigen und Cognac-Creme

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 50 Kapstachelbeeren
  • 2 Feigen
  • 125 g Rotkäppchen Camembert
  • 75 g frischer Landrahm
  • 3 cl Cognac
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Zitronenmelisse
Zubereitung:
  1. Kapstachelbeeren aus der Hülle lösen, Feigen in Scheiben, Camembert in kleine Stücke schneiden.
  2. Für die Cognac-Creme Landrahm mit Cognac cremig rühren, mit Pfeffer abschmecken.
  3. Die Früchte mit Camembert, einem Klecks Cognac-Creme und Melisseblättchen anrichten.



nach obenWeinsuppe mit Landrahm

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • ½ l Fleischbrühe
  • 4 Eigelbe
  • 200 g Rotkäppchen Frischer Landrahm
  • ¼ l Weißwein
  • 2 TL Stärke
  • 1 TL Zucker
  • Zimt
  • 50 g Blätterteig zum Garnieren
Zubereitung:
  1. Aus dem Blätterteig mit Plätzchenformen Sterne ausstechen und im vorgeheizten Ofen goldgelb backen.
  2. Inzwischen die Brühe erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
  3. Unter ständigem Umrühren die Eidotter, den cremig gerührten Landrahm und den Wein zufügen.
  4. Die Stärke in etwas Wasser lösen und an die Suppe geben.
  5. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Suppe sämig ist. Mit Zucker und Zimt abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen.
  6. Mit Blätterteigsternen garnieren.



nach obenSchollenfilet in Landrahmsauce

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 4 Schollenfilets à 125 g
  • 1 Zitrone
  • 2 Schalotten
  • ½ Bund Schnittlauch
  • 250 g Reis mit Wildreis
  • ¼ l Weißwein
  • 200 g frischer Landrahm
  • 2 Eigelbe
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung:
  1. Schollenfilets kalt abbrausen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Schalotten abziehen, fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Reis nach Packungsaufschrift zubereiten.
  2. Inzwischen die gehackten Schalotten mit dem Weißwein in einer großen Pfanne erhitzen. Fischfilets zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 5 Minuten garen. Fischfilets herausnehmen, warm stellen.
  3. Den frischen Landrahm cremig rühren und an den Fischsud geben. Unter ständigem Rühren bei starker Hitze 7 Minuten einkochen.
  4. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen zugeben. Vom Herd nehmen, die Eigelbe einrühren. Mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Schollenfilets mit Sauce und Reis servieren.



nach obenCamembert auf Rucola mit Vinaigrette

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 100 g Radicchio
  • 50 g Rucola
  • 100 g Partytomaten
  • 125 g Rotkäppchen Camembert
  • 1 EL Pinienkerne
  • 3 EL Raps-Kernöl
  • 2 EL Aceto Balsamico
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
  1. Radicchio, Rucola und Tomaten putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden, Partytomaten halbieren.
  2. Camembert in kleine Stücke schneiden. Dekorativ anrichten und mit Pinienkernen bestreuen.
  3. Aus Raps-Kernöl, Balsamico, Salz und Pfeffer ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln.

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Schlagworte dieser Seite:

Blätterteig, Feige, Menü, Radicchio, Reis, Rucola, Schalotte, Schnittlauch, Suppe, Weihnachten, Wein, Wildreis, Zimt, Zitrone, Zitronenmelisse

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