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Südstaaten-Salat

Zutaten:
(für 4 Personen)

  • 4 Maiskolben, mit unverletzten Hüllblättern
  • 8 Hühnerbrusthälften, entbeint und enthäutet
  • 1 EL Maiskeimöl
  • 220 g durchwachsener Speck ohne Schwarte, in Scheiben geschnitten
  • 40 g Butter, von Raumtemperatur
  • 4 reife Bananen
  • 4 feste Tomaten, halbiert
  • 1 Kopf Eskariol oder grüner Salat, in einzelne Blätter zerteilt
  • 1 Bund Brunnenkresse, Stiele entfernt
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Dressing:
  • 75 ml Erdnussöl
  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 TL Ahornsirup
  • 2 TL mittelscharfer Senf
  • 1 EL Wasser
Zubereitung:
  1. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren und beiseite stellen. Die Hüllblätter der Maiskolben zurückziehen. Die Narbenfäden entfernen und die Blätter wieder um die Maiskörner falten. Die Maiskolben in einem großen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser etwa 15 Minuten vorgaren, bis die Körner zart sind.
  2. Inzwischen die Hühnerbrüste mit Öl bestreichen und mit wenig schwarzem Pfeffer würzen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 15 Minuten grillen, bis das Fleisch gar ist. Dabei einmal wenden. Den Speck in 8 bis 10 Minuten knusprig grillen.
  3. Die Maiskolben abtropfen lassen. Mit Butter bestreichen und zusammen mit den Tomaten und den ganzen, geschälten Bananen hellbraun grillen.
  4. Das Dressing nochmals durchrühren. Die Salatblätter hineingeben und vorsichtig darin wenden. Auf vier große Teller verteilen. Die heißen Hühnerbrüste aufschneiden und zusammen mit Speck, Bananen, Tomaten und gegrillten Maiskolben auf den Salatblättern anrichten. Mit Brunnenkresse garnieren.

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Schlagworte dieser Seite:

Banane, Brunnenkresse, Huhn, Kresse, Salat, Tomate, grillen

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