Ran an die Plätzchen!
Naschen mit und ohne Zucker

Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Butter und beide Zuckersorten in einer weiteren Schüssel cremig rühren. Das Ei zugeben und die Masse 1 Minute weiterschlagen. Den Vanilleextrakt unterrühren, dann das Mehl in 2 Portionen unterheben. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Zucker und Zimt in einem Schälchen vermischen und beiseitestellen. Mit einem Teelöffel kleine Portionen Teig abstechen und mit den Händen zu walnussgroßen Kugeln formen. In Zimt-Zucker wälzen, leicht flach drücken und auf die Bleche legen. In ca. 10 Minuten goldbraun backen, anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Rezept: © Hölker Verlag; aus „New York Christmas Baking“

Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und beiseitestellen. Butter und Zucker in 3 Minuten cremig rühren. Das Ei zugeben und 1 Minute untermixen. Vanilleextrakt und Zitronenabrieb untermischen. Dann abwechselnd die Mehlmischung und die Sahne in 2 Portionen unterrühren. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden, am besten aber über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche 3–4 mm dick ausrollen und Kreise (Ø 4 cm) oder andere Formen ausstechen. Die Plätzchen auf den Blechen verteilen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Einen Backpinsel mit etwas Wasser befeuchten, über die Plätzchen pinseln und diese anschließend erneut mit Puderzucker bestäuben. In ca. 10 Minuten goldgelb backen. Nach Belieben nach dem Backen mit weiterem Puderzucker bestäuben.

Tipp: Statt die Plätzchen mit Puderzucker zu bestäuben, kann man sie nach dem Backen auch mit weißem oder buntem Zuckerguss verzieren.

Rezept: © Hölker Verlag; aus „New York Christmas Baking“

Das Mehl mit dem Backpulver, dem Natron sowie den Gewürzen und Salz vermischen und beiseitestellen. Das Kokosöl mit dem Vollrohrzucker cremig schlagen. Den Kokosblütensirup und das Ei unterrühren. Dann die trockenen Zutaten dazumischen und alles zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie gewickelt, mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 5 mm dünn ausrollen und das obere Backpapier wieder entfernen. Mit verschiedenen Plätzchenausstechern Formen ausstechen. Die überflüssigen Teigreste entfernen, das Backpapier auf ein Backblech geben und die Kekse 8 Minuten in den Ofen schieben. Nach dem Backen komplett auskühlen lassen.

Für das Royal Icing den Birkenzucker in der Küchenmaschine zu Puderzucker verarbeiten. Das Eiweiß aufschlagen und nach und nach dabei den Puderzucker einrieseln lassen. Eventuell bis zu 20 ml Wasser dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Die Plätzchen nun nach Laune mit dem Icing verzieren. Sie sollten am besten luftdicht verschlossen gelagert werden.

Tipp: Das Icing reicht für eine größere Menge an Plätzchen!

Einkaufs-Tipp: Die Zutaten erhalten Sie im gut sortieren Super- oder Drogerie­markt.

Rezept: © EMF/Eising Studio; aus: „Blalanced Christmas Baking”

Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen: Sowohl die 50 g Rohrohrzucker für den Teig als auch die 40 g für die Füllung in der Küchenmaschine auf höchster Stufe zu Puderzucker mahlen.

Für die Kekse die gemahlenen Mandeln mit den 50 g Rohrohrpuderzucker und der Butter fein zerbröseln, dann das Ei untermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. In Klarsichtfolie gewickelt, den Teig 1 Stunde kalt stellen.

Für die Füllung die Pistazien in der Küchenmaschine zu Pulver verarbeiten. Die weiche Butter mit dem restlichen Rohrohrpuderzucker cremig verrühren, dann das Mandelmus und das Pistazienpulver hinzufügen.

Die Arbeitsfläche leicht mit gemahlenen Mandeln bestreuen und den Teig 5 mm dick ausrollen. Mit einem Plätzchenausstecher 36 Kreise mit 4 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Ofen 10 Minuten backen.

Die Kekse abkühlen lassen und dann auf 18 Stück einen Teelöffel der Pistazienfüllung setzen. Die anderen 18 als Deckel obendrauf drücken. Wer mag, kann jetzt noch mit der übrigen Pistaziencreme kleine Tupfen auf den Deckeln verteilen und diese mit gehackten Pistazien bestreuen. Die kleinen Küsschen jetzt nur noch 30 Minuten kalt stellen und dann sind sie schon bereit zum Verzehren oder Verschenken!

Rezept: © EMF/Eising Studio; aus: „Blalanced Christmas Baking”