Nach der Ernte brauchen die ausgezehrten Böden neue Nahrung. Am besten lässt sich dies mit Gründüngung bewirken, also mit Pflanzen, die viel Blatt- und Wurzelmasse entwickeln, aber keine Ernte bringen. Sie werden bei Blühbeginn oder nach den Frösten abgemäht und in den Boden gebracht, wo sie den Bodenlebewesen als Nährhumus dienen.

Wer sagt, dass Nutzgärten immer nur nützlich, grün und ordentlich aussehen müssen? Der berühmteste Gemüse garten der Welt, Schloss Villandry an der Loire, macht aus den Blattstrukturen, den kräftigen und dezenten Farben nahrhafter Pflanzen eine viel bewunderte Kunst. Doch Leckeres in Szene zu setzen, das gelingt durchaus in jedem Garten.