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Spinat - Frisch geerntet schmeckt er am besten


nach oben Spinat-Muffins mit Feta

Zutaten:
(für 12 Stück)

150 g TK-Blattspinat
1 bis 2 Knoblauchzehen
200 g Feta
½ TL geriebene Muskatnuss
½ bis 1 TL Chilipulver
2 Eier
100 geschmolzene Margarine z.B. Sanella
250 ml Buttermilch
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Salz
Zubereitung:
  1. Spinat auftauen lassen, ausdrücken und grob schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Feta in kleine Würfel schneiden. Spinat mit Knoblauch, Muskatnuss und Chilipulver würzen.
  2. Eier, Sanella und Buttermilch mit den Knethaken des Handrührers verrühren, Spinat dazugeben. Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterrühren. Fetawürfel unter den Teig heben.
  3. Teig in ein gefettetes Muffinblech füllen (oder in Papierförmchen und diese dann ins Muffinblech setzen) und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 25 Minuten backen.

Dazu passt ein Schafskäse-Dipp: 100 g Joghurt und 100 g Schafskäse cremig rühren, 3 fein gehackte getrocknete Tomaten, 1/4 TL Chilipulver, 2 TL gerösteten Sesamsamen unterheben.



nach oben Spinat-Semmelknödel mit Champignonsoße

Zutaten:
(für 3 Portionen)

Brötchen vom Vortag
150 ml Milch (1,5 % Fett)
250 g Champignons
700 g Spinat
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1 Ei
2 EL Paniermehl (Semmelbrösel)
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
50 g magere Schinkenwürfel
1 Päckchen Knorr Rahmsoße
Zubereitung:
  1. Brötchen klein würfeln und mit warmer Milch übergießen. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Spinat putzen und waschen. Zwiebel schälen und würfeln.
  2. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Spinatblätter tropfnass zugeben und zugedeckt 4 bis 5 Minuten garen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
  3. Spinat in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen, fest ausdrücken und grob hacken. Spinat, Ei, Paniermehl und Mehl zu den eingeweichten Brotwürfeln geben und alles gut durchkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit feuchten Händen 12 bis 15 Knödel formen und in kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
  5. Restliches Öl erhitzen. Champignonscheiben und Schinkenwürfel darin anbraten. 250 ml Wasser dazugießen und aufkochen. Päckchen inhalt Rahmsoße einrühren und bei schwacher Hitze eine Minute kochen.
  6. Die Semmelknödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit der Sauce anrichten.



nach oben Spinatsuppe mit Croûtons

Zutaten:
(für 2 Portionen)

400 g Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
2 Scheiben Vollkorn-Toast
1 TL Öl
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
400 ml Gemüsebrühe
75 g Du Darfst Finesse Frischkäse mit Buttermilch
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
  1. Frischen Spinat waschen, putzen, die Stiele entfernen und grob zerkleinern. Oder gefrorenen Spinat auftauen lassen. Toastbrotwürfeln. Eine beschichtete Pfanne mit 1 bis 2 Tropfen Öl auswischen, erhitzen und die Toastwürfel darin knusprig braten. Auf Küchenpapier geben und zur Seite stellen.
  2. Knoblauch schälen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und fein schneiden. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Spinat und Frühlingszwiebeln darin kurz andünsten, Knoblauch dazupressen. Die Brühe dazugießen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Frischkäse unter die Spinat suppe ziehen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Croûtons servieren.

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