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Flavonoide

Die Vertreter der Flavonoide können erfolgreich "freie Radikale" unschädlich machen. Außerdem unterstützen sie das Immunsystem, helfen schädliche Keime abzutöten und schützen vor Herzinfarkt. Gut erkennbar sind die Flavonoide an ihrer oftmals kräftigen Gelb-Rot-Färbung in O+G-Arten. Wenig verwunderlich also, dass diese SPI in Auberginen, Rotkohl, Rote Bete, Kirschen oder Trauben verstärkt zu finden sind.

Glucosinolate

Wer die eigene Entgiftung anzukurbeln gedenkt, die Ausbildung unerwünschter Mikroorganismen hemmen möchte oder die Gefahr eines Magengeschwürs minimieren will, ist mit der Aufnahme von Glucosinolaten gut beraten. Diese können dem Körper bestens über Kohlarten zugeführt werden, denn fast alle Kohlarten sind bei den Glucosinolaten nahezu unschlagbar. In ihnen ist dieser sekundäre Inhaltsstoff stark enthalten. Aber auch Radies, Rettich oder Kresse können mit recht hohen Glucosinolate-Gehalten aufwarten. Zur Verhinderung einer Krebsentstehung wird den Glucosinolaten großer Einfluss beigemessen.

Sulfide

Sulfide stehen bei den Zwiebelgewächsen, wie z.B. Knoblauch, Porree, Zwiebeln, Bärlauch und Schnittlauch als SPI hoch im Kurs. Sie sind es letztlich, die diesen Gemüsearten ihren scharfen Geschmack verleihen. Die Sulfide wirken verdauungsfördernd und tragen zum Schutz vor Magen- und Darmkrebs bei. Auch sorgen sie gewissermaßen für eine Durchspülung der Arterien, durch ihre Wirkung können sie Cholesterinablagerungen in den Adern minimieren.

Das meiste "rausholen"

Um das meiste aus frischen Baum- und Feldfrüchten "rauszuholen" gilt grundsätzlich: Je reifer die Produkte, desto mehr der wertgebenden SPI sind enthalten. Frischware sollte also recht zügig konsumiert werden, auch als Saft.
Die meisten O+G-Arten siedeln den größten Teil ihrer SPI in der Schale oder in den direkt darunter liegenden Schichten an. Demzufolge sollten insbesondere Baum- und Feldfrüchte wie Birnen, Äpfel, Gurken oder Möhren nach gründlicher Reinigung besser nicht "enthüllt" werden, die Schale also mitgegessen werden. Da einige SPI leicht löslich sind, sollte die Ware nicht zu lang im Wasser verbleiben. Auch Obacht ist bei Hitzeeinwirkung zu geben, denn viele der SPI reagieren hierbei äußerst anfällig, Wirkverlust ist die Folge. Es ist prinzipiell ratsam, vor allem die Feldfrüchte kurz und schonend zu kochen bzw. sie, wenn möglich, als Rohware zu verzehren. Owohl einzelne Substanzen, wie Carotinoide, mit Hitze ganz gut zurecht kommen, ist Sonnenlicht ein großer Widersacher der SPI. Besonders bei Früchten mit hohen Carotinoid-Gehalten verflüchtigt sich die Wirkung unter längerer Sonnenlichteinstrahlung.

Meist werden Fertigprodukte (z.B. auch geschnittene Fertigsalate in Beuteln), Tiefkühlware, Trockenfrüchte oder Konserven mit Argwohn betrachtet. In ihnen könne nicht mehr viel "drin" stecken, lauten weitverbreitete Meinungen. Nicht selten ein Trugschluss: Auch in Verarbeitungsprodukten stecken viele SPI und bisweilen ist die Aufbereitung der Ware sogar vorteilhaft. So z.B. bei dem Carotinoid Lycopin, u.a. stark in Tomaten vertreten. Erst nach der Verarbeitung ist es dem Körper leichter zugänglich. Nicht alle O+G-Arten enthalten stets die gleiche Menge oder die immer homogene Zusammensetzung der SPI und nicht alle SPI werden komplett aufgenommen oder verwertet. Mit einer gesunden Mischung der Produkte aber lässt sich letztlich gewiss die Gesundheit, aber vielleicht auch das eher unschöne "Muffel-Ansehen" aufpolieren.