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Richtige Ernährung bei Osteoporose


Februar 2005 Durch gezielte Ernährung können Sie den Verlauf von Osteoporose positiv beeinflussen. Achten Sie darauf, dass Sie genügend Kalzium und Vitamin K zu sich nehmen. Wie wir wissen, stärkt Kalzium den Knochenaufbau. Vitamin K ist an der Bildung diverser Proteine beteiligt und trägt zur Stabilisierung der Knochen bei. Deshalb haben wir für Sie zwei Rezepte mit den Kalzium- und Vitamin-K-Lieferanten Brokkoli und Mangold ausgesucht.


nach oben Röhrchennudeln mit Brokkoli und Käse-Sauce

Zutaten:
(für 4 Personen)

500 g Röhrchennudeln
Salz
4 Strauchtomaten
500 g Brokkoli
0,2 l Milch
200 g Alt Mecklenburger
Tilsiter (von Rücker)
4 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Basilikum
Zubereitung:
  1. Nudeln nach Packungsaufschrift zubereiten.
  2. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen zerteilen.
  3. Wasser erhitzen, Tomaten waschen, etwa 30 Sekunden mit einem Sieb in das kochende Wasser halten, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Dadurch lässt sich die Haut leicht abziehen.
  4. Das heiße Wasser bis auf einen Rest abschütten, wenig Salz zugeben und den Brokkoli darin etwa 7 bis 9 Minuten bei niederer Temperatur dünsten.
  5. Inzwischen die enthäuteten Tomaten halbieren, Kerne herauslösen und das verbliebene Fruchtfleisch in nicht zu kleine Stücke schneiden. Tomatenstücke mit dem Brokkoli mitdünsten.
  6. Die Milch erhitzen, den Alt Mecklenburger Tilsiter zugeben und in der heißen Milch auflösen. Tomatenmark in die Käsesauce einrühren, salzen und pfeffern. Einige Minuten ziehen lassen.
  7. Das Gemüse abgießen, unter die Nudeln mischen und die Sauce darüber verteilen. Mit Basilikum garnieren.


nach oben Cannelloni mit Mangold-Erdnuss-Füllung

Zutaten:
(für 4 Personen)

500 g Mangold
2 EL Olivenöl (z.B. von Rapunzel)
2 EL Erdnussmus crunchy
175 g frischer Ricotta
Kräutersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Cannelloni-Rollen
750 ml Béchamelsauce
75 g Parmesan, gerieben
Zubereitung:
  1. Mangold putzen, waschen und grob hacken. Dann in einem Esslöffel Olivenöl mit wenig Wasser etwa zehn Minuten dünsten. Gut abtropfen lassen, mit Erdnussmus und Ricotta vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse in die Cannelloni-Rollen füllen.
  2. Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl einfetten, die Cannelloni nebeneinander einlegen und die Béchamelsauce darüber gießen. Mit dem Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten überbacken.

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