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Blattsalate sind ganzjährige Begleiter unseres Speiseplanes geworden. Mit einem entsprechenden Anbauplan gelingt ganzjähriges Ernten. Auch im Winter, wenn unter schützendem Gemüsevlies Kopf- und Feldsalat heranwachsen.

Zu den Blattsalaten zählen viele verschiedene Blattgemüse. Die bedeutendsten Vertreter sind Kopf-, Eis-, Batavia- und Römersalat, aber auch die verschiedenen Pflücksalate wie Lollo, Lollo Rossa oder Eichblattsalat. Aber auch Feldsalat, Wilde-Rauke und Gartenrauke gehören dazu. Deutlich im Geschmack heben sich Chicorée, Radicchio und Winterendivie durch den Bitterstoff Intybin von den übrigen Salaten ab. Auch die Asia-Salate sind etwas Besonderes. Senföl verleiht ihnen rassige Schärfe.


Salat gedeiht im gemäßigten Klima gut. Das Pflanzen kann im März beginnen. Wer die Zeit nicht abwarten möchte, fängt im Februar mit ersten Aussaaten im Gewächshaus oder mit der Anzucht von Setzlingen auf der Fensterbank an. Gestaffelte Anbausätze können im Garten bis August erfolgen und ermöglichen das Ernten bis in den Herbst hinein. Wer mehr möchte, kann die Saison durch Feldsalat und Winter-Kopfsalat bis ins Frühjahr verlängern.

Blattsalate sind lichtbedürftig und beanspruchen einen sonnigen Platz. Sie können ausgesät oder gepflanzt werden. Wer kleine Mengen in zeitlichen Abständen ernten möchte, sollte Saatbänder verwenden. Aufgrund der kurzen Kulturzeit eignet sich Salat auch als Vor- und Nachkultur. Es ist sogar möglich, nach der Ernte ohne Fruchtwechsel erneut Salat anzubauen.

Sehr frühe Aussaattermine im Freiland sind nur bedingt zu empfehlen, weil noch keine optimalen Wachstumsbedingungen vorhanden sind. Pflanzen, die später gesät werden, entwickeln sich schneller und holen die verlorene Zeit auf. Frühe Sorten von Melde, Möhre, Petersilie, Radies, Rettich, Spinat und Stielmus können im wintermilden Klima Nordwestdeutschlands ab Ende Februar gesät werden. In kühleren Regionen müssen wir uns vier Wochen länger gedulden. Wichtig ist, dass zur Aussaat die Bodenoberfläche abgetrocknet ist und nicht mehr schmiert. Die ersten Sätze mit Vlies abdecken.